Februar-Rezept: Apfel-Zimt-Cake mit Sauerteig

Februar auf dem Teller: Ein wärmender Kuchen für die späten Wintertage. Dieses Rezept steht für Handwerk, Tiefe im Geschmack und bewussten Genuss – entwickelt ausschließlich mit Sauerteigstarter.

Zutaten (für eine Gugelhopf-, Kasten- oder kleine Springform ca. 18–20 cm)

80 g Sauerteigstarter (aktiv oder Rest)

100 g weiche Butter oder 80 ml neutrales Öl

120 g brauner Zucker

1 Ei

150 g Joghurt oder Crème fraîche

200 g Mehl (Weizen 405/480 oder Dinkel 630)

2 TL Backpulver

1–1½ TL Zimt

1 Prise Salz

optional: ½ TL Vanilleextrakt

2 mittelgroße Äpfel (ca. 250 g), geschält und gewürfelt

1 TL Zitronensaft

Optional: Zimt-Zucker-Schicht

30 g brauner Zucker

1½ TL Zimt

1 TL geschmolzene Butter

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Zubereitung

1. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Form gründlich fetten.

2. Äpfel dünsten: In einer Pfanne etwas Butter oder Öl erhitzen, Apfelwürfel mit Zitronensaft und Zimt 2–3 Minuten leicht andünsten, kurz abkühlen lassen.

3. Butter (oder Öl) mit Zucker cremig rühren, dann das Ei unterrühren.

4. Sauerteigstarter, Joghurt und Vanille einrühren.

5. Mehl, Backpulver, Zimt und Salz kurz unterheben.

6. Gedünstete Äpfel vorsichtig unterheben.

7. Teig in die Form füllen. Optional die Zimt-Zucker-Schicht einarbeiten oder leicht durchziehen.

8. 45–55 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Falls der Kuchen zu dunkel wird, locker abdecken.

9. Nach dem Backen 10–15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig stürzen.

10. Lauwarm oder vollständig abgekühlt servieren. Optional mit Puderzucker bestreuen.

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Bekömmlichkeit & Besonderheiten

Durch den Sauerteigstarter entsteht ein tiefer, runder Geschmack.

Die leichte Säure kann die Verdaulichkeit verbessern und den Kuchen weniger „schwer“ wirken lassen.

Die Textur ist saftig und eher kompakt – bewusst kein luftiger Rührkuchen.

Gedünstete Äpfel intensivieren Aroma und erleichtern die Integration in den Teig.

Ideal für Menschen, die Sauerteig schätzen und Gebäck mit Charakter mögen.

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Hinweis

Dieses Rezept ist gezielt mit Sauerteigstarter entwickelt. Eine Version ohne Sauerteig wird separat veröffentlicht.