Januar-Rezept: Ofen-Süsskartoffel-Ingwer-Suppe 🍠✨

Wärmend, vegan und besonders aromatisch – perfekt für kalte Wintertage.

Zutaten (für 2–3 Portionen)

2 mittelgroße Süsskartoffeln, geschält und gewürfelt

2 Karotten, gewürfelt

1 kleine Zwiebel, geviertelt

2 Knoblauchzehen, ungeschält

1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), geschält

400 ml Kokosmilch

500 ml Gemüsebrühe

1 TL Curry (optional)

1 EL Olivenöl

Salz + Pfeffer nach Geschmack

Kürbiskerne oder geröstete Nüsse zum Garnieren

Zubereitung

Ofen vorheizen: 200 °C (Umluft).

Gemüse rösten: Süßkartoffeln, Karotten, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer auf einem Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln, leicht salzen und pfeffern.

Backen: 25–30 Minuten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.

Pürieren: Das geröstete Gemüse (Knoblauch vorher aus der Schale drücken) in einen Topf geben, Gemüsebrühe und Kokosmilch hinzufügen. Kurz aufkochen.

Mixen: Mit einem Stabmixer pürieren, bis eine cremige Suppe entsteht.

Abschmecken: Salz, Pfeffer und optional Curry hinzufügen.

Servieren: Mit Kürbiskernen oder gerösteten Nüssen garnieren, heiss geniessen.

Tipp + Note

Durch das Rösten entfalten Süsskartoffeln, Karotten und Ingwer ihr volles Aroma – ein extra-wärmendes, aromatisches Soulfood für den Winter